Case Study: Et profesjonelt kjøkkenutstyrspakke med kokeovn og avtrekksutstyr for en hotellrenovering

Denne prosjektcase viser hvordan en hotellgruppe spesifiserte kjøkkensonen som én pakke. Den kjøpte ikke et komfyrtopp, et avtrekk og en vifte som tre separate enheter. Dette profesjonelle kjøkkenrekke-prosjektet støtter hele studiecasen for kjøkkenprogrammet. Her ligger fokuset på hva som endres i hotell- og restaurantbransjen. Disse forskjellene omfatter dimensjonering av ventilasjon, trinnvis levering og dokumenter som tilfredsstiller en ingeniør på stedet.

Startpunktet

Gruppen drev flere eiendommer med kjøkkener i forskjellig alder. Ingen eiendom hadde ett profesjonelt kjøkkenrekke som passet til enhver meny. Noen hadde gasskomfyrtopper med underdimensjonert ventilasjon. Resultatet var varme, lukt og fett på omkringliggende overflater. Andre hadde elektriske komfyrtopper som ikke lenger passet til menyen kokkene hadde gått over til.

Én praktisk begrensning formet alt. Eiendommene kunne ikke stenges for en fullstendig ombygging. Hvert kjøkken måtte fortsette å fungere gjennom hele prosjektet. Så utstyret måtte komme i trinn og settes inn enhet for enhet.

Oppdraget: fire regler for et profesjonelt kjøkkenrekke-prosjekt

Fire krav ble satt.

Erstatningsutstyret måtte passe inn i eksisterende benkeåpninger der det var mulig. Det betydde å gjenbruke åpninger for det meste av det profesjonelle kjøkkenrekke. Dette begrenser snekkerarbeidet til en del av rommet. Teamet måtte dimensjonere ventilasjonen mot de virkelige kanalforløpene, ikke mot en katalogverdi. Levering måtte følge en prosjektplan på stedet i stedet for én forsendelse. Til slutt måtte dokumentene navngi hver modell og markedet, fordi en lokal myndighet inspiserer kjøkkenene.

Løsningen

Prosjektet ble kjørt i tre utgivelser. Til slutt tjente én profesjonell kjøkkenrekkeplattform alle eiendommene.

Den første utgivelsen omfattet gasskomfyrtopper, der en gassforsyning allerede fantes. Teamet spesifiserte støttekroker for tunge panner og en sikkerhetsanordning for flammedeteksjon. De tilpasset også brenneroppsettet til pannene kokkene faktisk brukte.

Den andre utgivelsen omfattet induksjonskomfyrtopper for eiendommer med oppgradert elektrisk forsyning. Et profesjonelt kjøkkenrekke måtte fungere i både gass- og induksjonskjøkkener. Dette passet til nyere kjøkkener. Rene overflater og presis varmekontroll var viktigere der enn en synlig flamme.

Den tredje utgivelsen omfattet en pakke med rustfritt stål-kjøkkenavtrekk og vifte til hvert kjøkken. Finish-tilpasning styrte det valget. Det samme gjorde serviceadkomst. Fabrikken produserte huset og filterenhetene, så den rustfrie finishen matchet komfyrtoppene og vaskene som allerede var installert. Hvert kjøkken så da ut som én installasjon i stedet for en ettermontering.

Testing, dimensjonering og samsvar

Dimensjonering av kjøkkenventilasjon brukte målte data. Ingenting annet ville fungere.

Prosjektteamet leverte kanal diameter, kanallengde og antall bend for hvert kjøkken. Kjøkkenventilasjon lykkes eller mislykkes basert på disse tre tallene. Leverandøren estimerte deretter levert luftstrøm for den konfigurasjonen. Den ga ikke et åpen-lufts-ytelsestall. Som et resultat fikk to kjøkkener som så identiske ut på papiret, forskjellige modeller. Ett hadde et mye lengre kanalforløp.

Støymål ble satt i desibel for kjøkkener i nærheten av en spisestue. Der gikk spesifikasjonen til en større vifte med lavere hastighet. Stillhet var viktigere enn maksimal avtrekk.

Når det gjelder samsvar, bekreftet teamet at hvert elektrisk sikkerhetssertifikat navngir modellen som ble bestilt. Samtidig kontrollerte teamet energimerking mot gjeldende ordning i stedet for et tidligere format. Eiendomsingeniører mottok én samlet dokumentpakke per utgivelse. Dette forenklet inspeksjonen. Det reduserte også papirarbeidet per eiendom.

Emballasje, trinnvis levering og logistikk på stedet

Hotell- og restaurantsteder har nesten ingen lagringsplass. Så emballasjen måtte være robust og leveringen måtte være sekvensiell.

Komfyrtopp-esker brukte en skummramme rundt glasset og et eget rom for festesettet. En uåpnet eske kunne da overlevere to flyttinger på stedet. Avtrekk-esker la til hjørnebeskyttelse og en beskyttet skorsteinseksjon, fordi de delene bøyes i en korridor.

Containeren ble lastet i omvendt rekkefølge av utgivelsen. Arbeidere kunne deretter losse den første kjøkkeninstallasjonen uten å forstyrre resten. Installasjonsmaler og manualer fulgte per enhet i stedet for per container. En entreprenør som åpnet én eske fant alt som trengs for den enheten. Dette sparte timer på stedet.

Resultatet

Tre resultater var viktige.

Ventilasjonsytelsen matchet de virkelige kjøkkenene, fordi det profesjonelle kjøkkenrekke-programmet hvilte på målte kanaldat. I tillegg fulgte avtrekksspesifikasjonen disse dataene i stedet for en katalghylla. Gruppen rapporterte mindre varme og fett på omkringliggende overflater etter ombyggingen.

Installasjonstiden for hvert profesjonelle kjøkkenrekke falt. Maler og festesett fulgte med hver enhet, og eskene overleverte håndteringen på stedet. Som et resultat holdt eiendommene åpne gjennom hele prosessen.

Vedlikeholdet ble også enklere. Et rustfritt stål-kjøkkenavtrekk deler nå logikken for deler med komfyrtoppene. Komfyrtopper, avtrekk og vasker kom fra én produsent og delte en finish. Gruppen bestiller nå reservefiltre, støttekroker for panner og glasspaneler mot én enkelt spesifikasjonsliste i stedet for tre.

Metoden andre kjøpere kan gjenbruke

Mål kanalforløpet før du velger avtrekket. Deretter angi luftstrømmen du trenger i den konfigurasjonen. Dimensjoner deretter det profesjonelle kjøkkenrekke for gass og elektrisk forsyning per eiendom.

Angi gasstypen, trykket og den elektriske forsyningen for hver eiendom. Ikke gjennomsnitt dem over prosjektet. Eiendommene er forskjellige.

Legg inn begrensninger for lagringsplass på stedet i leveringsplanen. Last containeren i omvendt installasjonsrekkefølge.

Pakk maler, manualer og festesett per enhet, ikke per container.

Bekreft sertifikatets omfang og det nåværende energimerkingsformatet før utstyret forlater fabrikken.

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor fikk to identiske kjøkkener forskjellige avtrekksmodeller?

Fordi kanalgeometrien var forskjellig. Et lengre forløp med flere bend reduserer levert luftstrøm. Deretter måtte spesifikasjonen for det profesjonelle kjøkkenrekke endres. Ett kjøkken trengte et avtrekk med høyere kapasitet. Kjøkkenventilasjon er et system, ikke en boks på en vegg.

Bør et hotell velge gasskomfyrtopper eller induksjonskomfyrtopper?

Det avhenger av forsyningen og menyen. Gass passer til matlaging med synlig flamme og eksisterende gasslinjer. Induksjon passer til presis kontroll og enklere rengjøring der den elektriske forsyningen støtter det.

Hvordan kan en ombygging fortsette mens kjøkkenet fungerer?

Utgi utstyret i trinn og last containeren i omvendt installasjonsrekkefølge. Hver enhet kommer deretter når entreprenøren er klar for den.

Hva krever en inspeksjon på stedet fra en leverandør av et profesjonelt kjøkkenrekke?

Et elektrisk sikkerhetssertifikat hvis omfang navngir hver modell. Deretter den nødvendige energimerkingen for markedet. På avtrekk, legg til testdata for luftstrøm og lyd der du gjør disse påstandene.

Avsluttende tanker

I et hotell- og restaurantprosjekt lykkes kjøkkensonen med målt ventilasjon, korrekte forsyningspesifikasjoner og leveringssekvensering. Et profesjonelt kjøkkenrekke er viktig, men tidsplanen og papirarbeidet avgjør om ombyggingen fullføres i tide.

Se hvordan den samme enkeltprodusent-tilnærmingen fungerte over et helt detaljhandels sortiment på https://www.aurumdine.com/cases/luxury-kitchen-appliances-retail-chain-program.