Leverandør av kommersielt kjøkkenutstyr: Gjenoppbygging av en sentralkjøkken-preplinj

En leverandør av kommersielt kjøkkenutstyr hentes vanligvis inn etter at kjøkkenet er planlagt. Dette tilfellet gikk motsatt vei. Et sentralkjøkken bygget sin forberedelseslinje rundt arbeidsflyten først, ikke maskinene. Det endte med fire forberedelsesenheter plus en matlagingslinje fra én kilde.

AurumDine bygger disse maskinene på våre egne linjer og leverer til matserveringsgrupper, sentralkjøkken og utstyrsdistributører.

Viktige punkter

• Fire forberedelsesmaskiner erstattet en benk med håndverktøy og to sviktende enheter.

• Linjen ble spesifisert på kuttekontroll og repeterbarhet, ikke på motoreffekt.

• Reservedeler avgjorde leverandøren, fordi en stoppet forberedelseslinje stopper hele kjøkkenet.

• Én gasskomfyr og en støpejernswokringlinje dekket matlagingssiden.

Saksdetaljer

• Kjøpertype: et sentralkjøkken som forsyner en kjede av utsalgssteder.

• Omfang: to skjæremaskiner, en dual speed kutter, en terninger, en fem brenners gasskomfyr og wokringer.

• Begrensning: linjen kunne ikke stoppes, så reservedeler og leveringstid hadde høyere prioritet enn enhetspris.

• Resultat: én leverandør for forberedelse og matlaging, én reservedelsliste, én leveringstid.

Utgangspunktet

Kjøkkenet tilberedte for hånd og med to gamle maskiner. Volumet hadde vokst, så håndbenken ble flaskehalsen. I mellomtiden gikk de to maskinene så ofte at sjefen førte et regneark over feil.

Den første instinktet var å kjøpe mer kraft, som var feil spak. Forberedelseshastigheten bestemmes av hvor raskt en kokk kan mate en maskin, ikke av motorens effekt. Så kravet flyttet seg til kuttekontroll, og en leverandør av kommersielt kjøkkenutstyr ble bedt om repeterbarhet i stedet for watt.

De gamle maskinene kom fra tre leverandører, så et blad tok uker og et krav tok lengre tid. For et kjøkken som forsyner utsalgssteder daglig, er det den virkelige kostnaden. De fleste kjøpere ber en leverandør av kommersielt kjøkkenutstyr om å gi pris på maskiner, ikke på en arbeidsflyt.

Kravet: Fire regler for forberedelseslinjen

• Én kutteinnstilling per jobb, uten verktøyskift midt i skiftet.

• Én spenning og pluggstandard over hele linjen.

• Én reservedelsliste, holdt på lager, som dekker blader, fjærer og rister.

• Én leverandør for forberedelseslinjen og matlagingslinjen.

Løsningen

Fire maskiner dekket forberedelseslinjen, og to dekket matlagingssiden.

• Skjæremaskin 1: 304 rustfritt stål, tre størrelser på kroppen, 0-12 mm mekanisk skive, opptil 120 kg per time.

• Skjæremaskin 2: benkemodell, 120 W, dual disker, trinnløs skive ned til 0,1 mm, håndsving inkludert.

• Kutter: dual skive 0-100 for bladspindel og belte, 7 cm belte, én-gangs kuttekontroll.

• Terninger: fin og middels rist plus en strimmelramme, på kutterplattformen.

• Matlagingsside: fem brenners gasskomfyr, 86 x 51 cm børstet panel, støpejernsstøtter, 18,2 cm wokringer.

En linje fra en leverandør av grønnsakskjæremaskiner leverte begge skjæremaskinene, som holdt én bladstandard over to benkeområder. Som en leverandør av grønnsakskjæremaskiner gir vi pris på tre størrelser på kroppen, fordi tre størrelser betjener tre forskjellige benkeområder. Den større maskinen tar hele poteter og epler. Benkeenheten leveres med en håndsving, slik at forberedelsen fortsetter gjennom et strømbrudd.

Som en matkutterprodusent bygger vi en terninger på samme plattform, med fin og middels terningerrist plus en strimmelramme. En matkutterprodusent som deler én plattform, holder reservedelslisten kort.

På matlagingssiden dekket gasskomfyrleverandørlinjen også støpejernswokringer på 18,2 cm på tvers. Disse ringene satt rundt bunnwokker på de standard ristene.

Testing og samsvar

To tester var mest viktige. Den første var kuttekonsistens over et skift. En liste over kommersielt kjøkkenutstyr gir alltid pris på produksjon, og nesten aldri på repeterbarhet. Sentralkjøkkenutstyr kjøpes på oppetid, så en reservedelsliste er en spesifikasjon. Det gapet er det første som må lukkes på enhver bestilling av kommersielt kjøkkenutstyr.

Den andre var reservedelslisten. Vi listet opp delene som svikter: bladskiver, fjærer, kutte-rister, brennerehatter, pannestøtter, knotter og dyser. Fordi disse sitter på lager, blir et krav om restaurantforberedelsesutstyr en pakke i stedet for en apparatbytte. Restaurantforberedelsesutstyr lever eller dør av hvor raskt et blad ankommer. En leverandør av matforberedelsesutstyr som gir pris på repeterbarhet, vinner den andre bestillingen.

På dokumentasjon har maskinene CE og RoHS, og matkontaktdeler har FDA og LFGB-rapporter. Komfyren har CE med tredjeparts gassikkerhetsrapporter som er arrangert for destinasjonsmarkedet.

Én grense gikk inn i filen. Skjæremaskinene og kutterne håndterer fast frukt og grønnsaker som poteter, epler og sitroner. De skjærer ikke kjøtt eller ost, som er en annen maskin med et annet blad. En leverandør av matforberedelsesutstyr bør si det før bestillingen, ikke etter.

Emballasje og containerlasting

En container som lastes bare etter vekt, skader maskiner. Så forberedelsesenhetene ble sendt i eksportkartonger, med kryssfinerbokser for den tyngre skjæremaskinen.

Komfyren reiste som to deler, et panel og en underkropp. En gasskomfyrleverandør som sender panelet separat, lar en montør kutte åpningen mot tegningen først. Blandet lasting lot også kjøkkenet ta hele bestillingen på én booking i stedet for tre.

Resultatet: Hva en leverandør av kommersielt kjøkkenutstyr endret

Forberedelsesbenken krympet, og utsalgsforsyningen sluttet å gli. Kutteinnstillingene flyttet seg til to skiver, så en oppskriftsendring koster ikke lenger en stopp. Kjøkkenet holder nå én reservedelsliste for åtte maskiner.

Matlagingssiden ble løst på samme måte: én wokringsstørrelse og én pannestøtttype dekket hver enhet. I mellomtiden sluttet sjefen å føre et feilregneark.

Metoden andre kjøpere kan gjenbruke

• Spesifiser på kuttekontroll og repeterbarhet, se deretter på produksjonstall.

• Velg én spenning og pluggstandard, ellers vil du holde tre reservedelssett.

Ofte stilte spørsmål

Kan én leverandør dekke både forberedelses- og matlagingslinjen?

Ja, og det forkorter reservedelslisten betydelig. Dette prosjektet kjørte fire forberedelsesmaskiner, en gasskomfyr og en wokringslinje fra én kilde, så én leveringstid dekket bestillingen.

Hva er minimumsbestillingen for disse maskinene?

Én enhet for lagermodeller, så et kjøkken kan prøve en maskin på benken. Tilpasset logo, spenning eller emballasje starter på 50 til 100 enheter, og støpejernstilbehør starter på 500 til 1 000 stykker.

Hvor raskt kan reservedeler erstattes?

Blader, fjærer, rister, brennerehatter, knotter og dyser holdes på lager, med en lagerleveringstid på 7-15 dager. Det er spørsmålet en leverandør av kommersielt kjøkkenutstyr bør svare på før enhetsprisen.

Siste tanker

En leverandør av kommersielt kjøkkenutstyr fortjener kontoen på reservedeler og leveringstid, ikke på motorstørrelse. Fiks kuttekontrollen, hold delene, og behold én standard over hele linjen. Sentralkjøkkenutstyr slutter da å være en risikopost i budsjettet.

Se forberedelsesmaskinene i kjøkkenverktøyområdet. For en større matlagingspakke, sammenlign hotellområdet og hetteoppussing. Denne linjen ble deretter med i et årlig rammeverkprogram som sin største kategori.