Leverandør av cateringutstyr: én forberedelseslinje, én levering

En leverandør av cateringutstyr blir dømt på en lørdag, ikke på en innkjøpsordre. Et bryllup for to hundre gjester starter med en forberedelsesliste, og listen må ryddes før lastebilene drar. Denne saken følger en forberedelseslinje bygget opp av fire maskiner, og den starter med en kniv.

AurumDine produserer kommersielle matlagingsmaskiner for cateringselskaper, sentralt kjøkken, kantiner og hotellkjøkken.

Viktige punkter

• Fire maskiner dekker forberedelseslisten: skjæring, terninger, hakking og strimling.

• Én skjærestørrelse per maskin slår fire maskiner på én størrelse.

• En kompakt oppvaskmaskin håndterer den lille vasken som en kjøkkenvask ikke kan.

• Én leverandør betyr én reservedelsliste og én leveringsdato.

Detaljer i saken

• Kjøper-type: et cateringselskap som ønsket én leverandør av cateringutstyr.

• Omfang: forberedelsesmaskiner samt en benkeplate-vask for anrettingsområdet.

• Begrensning: kjøkkenet hadde ikke plass til et nytt forberedelsesbenk.

• Resultat: fire maskiner på én benk, én reservedelsliste.

Utgangspunktet

Selskapet forberedte med kniver og to gamle maskiner. Ingen av dem kunne skjære terninger, så hver hendelse avheng av hvor raskt en kokk kunne skjære løk.

Kjøkkenet hadde et andre problem. Byrådet krevde et adskilt vaskområde for anrettingsredskaper, og bygget tillot ikke en maskin med fast tilkobling.

Et tredje problem var reservedeler. De to gamle maskinene kom fra to forskjellige leverandører, og et ødelagt blad betalte en uke med håndskjæring.

Kravet: tre regler for linjen

• Dekk skjæring, terninger, hakking og julienne uten å legge til en benk.

• Én skjærestørrelse per maskin, slik at en oppskriftsendring er en skive, ikke en del.

• En vask som ikke trenger vannforsyning, som en leverandør av cateringutstyr kan skaffe sammen med forberedelseslinjen.

Løsningen

Fire maskiner, én benk.

Den kommersielle grønnsakskjæleren håndterer det flate arbeidet. Den bruker en herd rustfri skive og en frontskive fra 0 til 12 mm, og den store modellen skjærer også lange strimler. En 22 x 14 cm beholder tar en hel potet, slik at teamet slutter å skjære produktet i mindre biter før de mater det.

Den justerbare tykkelseskjæleren i samme familie dekker det finere arbeidet. Den kan stille skiver ned til 0,1 mm, noe som passer til en garnityr som oppskriften navngir i millimeter. En håndsving følger med, slik at forberedelsen fortsetter hvis strømmen faller ut.

Den kommersielle grønnsaksterningen dekker suppe, gryte og salat. Fine og middels rister samt en strimleramme byttes ut på sekunder. En sideutløp slipper det kuttede produktet ned i en beholder, og denne endringen fjernet en bøtte fra benken.

Den kommersielle matkutteren håndterer den bladrike listen. Et 7 cm bånd fører grønne løker, purre og selleri forbi bladet, og to skiver stiller skjærelengde og tykkelse separat. En mikrobryter stopper båndet i det øyeblikket dekselet åpnes.

Vasken er den kompakte oppvaskmaskinen. Den fyller fra en tank på toppen og tømmer til vasken, slik at anrettingsområdet ikke trenger en rørlegger. To programmer dekker servise og en hulromsrengjøring, og varm luft fortsetter å sirkulere etter syklusen.

Hver maskin kjører på samme spenningsbygning, slik at teamet kan plugge hvilken som helst enhet inn i hvilken som helst stikkontakt.

Testing og samsvar

Tre kontroller var viktige.

Den første var skjærekonsistens. En terningmaskin må produsere en kubbe som beholder formen gjennom matlagingen. Vi kuttet en batch, kokte den og sammenlignede bitene. En rist som knuser produktet, viser seg i en saus, ikke på en spesifikasjonsblad.

Den andre var båndet. En kommersiell matkutter med et smalt bånd setter seg fast på lange produkter, og en stans stopper en forberedelsesskift.

Den tredje var vaskområdet. En benkeplate-oppvaskmaskin som tømmer til en vask, består en inspeksjon på stedet bare hvis slangen når fellen. Derfor målte vi løpet før levering.

Samsvar følger markedet. Matkontakt-deler bruker 304 rustfritt stål som oppfyller FDA- og LFGB-standarder, og hver maskin er bygget til CE- og RoHS-krav. Vasken har også EMC-dokumentasjon, som et sted noen ganger ber om.

Emballasje og containerlasting

Fem enheter, én forsendelse.

Hver maskin reiser i sin egen kartong med en skumbase. Bladeskiver, rister og pressere leveres i esker inne i maskinen, slik at teamet mottar en fungerende enhet.

Fordi enhetene deler en pallplan, ble ordren lastet som én levering, noe som passer for en ombygging mellom hendelser.

Et reservedelssett reiste med hovedordren. Blader, rister, fjærer og pressere sitter på en hylle, og teamet bytter en del i stedet for å vente en uke.

Resultatet: Hva en leverandør av cateringutstyr leverte

Forberedelseslisten ryddes nå på maskinen, ikke på innleid personale. En kokk laster en beholder, og kuttet kommer ut i én størrelse fra det første stykket til det siste.

Benken forble samme størrelse. Fire maskiner erstattet to, fordi terningmaskinen tømmer til siden og vasken sitter under bordet.

Vaskeproblemet ble også løst. En kompakt oppvaskmaskin med en tank og en vasketømning oppfylte stedets krav. Inspeksjonen besto uten et rørleggerarbeid.

I mellomtiden ble reservedelslisten redusert fra fire leverandører til én. Et ødelagt blad koster nå en dag, ikke en uke.

Metoden andre kjøpere kan gjenbruke

• List opp kuttene menyen din trenger før du lister opp maskinene.

• Kjøp én skjærestørrelse per maskin, og bruk en skive for resten.

• Mål tømmeløpet før du bestiller en vask.

• Bestill et reservedelssett med maskinene, ikke etter første feil.

Ofte stilte spørsmål

Kan én maskin dekke både skjæring og terninger?

Nei. En kommersiell grønnsakskjæler skjærer flate skiver, og en terning trenger en rist. En justerbar tykkelseskjæler dekker området innenfor én kuttype, ikke på tvers av to. Planlegg to maskiner.

Trenger vi en rørlegger for vasken?

Nei. Den kompakte oppvaskmaskinen fyller fra en tank på toppen og tømmer til en vask. Den trenger en benk, et strømuttak og en vask i nærheten.

Hvor mye forberedelsestid sparer linjen?

Det avhenger av menyen, så vi gir ikke en prosentandel. Linjen fjerner håndkuttet før maskinen, som er der en skift mister timene. Kjør en batch og tidsbestem den.

Hva er minimumsbestillingen?

Én enhet per modell for lager, og en tilpasset logo- eller emballasjeproduksjon starter på 50 til 100 enheter. En leverandør av cateringutstyr kan derfor passe én benk, og deretter legge til et annet sted senere.

Endelige tanker

En leverandør av cateringutstyr tjener den neste kontrakten på to linjer: kuttlisten og reservedelene. Match én maskin til ett kutt. Ha et reservedelssett på hyllen, og én forberedelseslinje kan bære en hel hendelsessesong.

Se gjennom den kommersielle grønnsaksterningen for den fullstendige spesifikasjonen. Vaskesiden ligger i benkeplate-oppvaskmaskin-linjen. Bla gjennom kjøkkenverktøyområdet for det bredere tilbudet. Den samme programlogikken ligger i en sentral kjøkkenforberedelsessak.