Skjæremaskin for storkjøkken: Fire kontroller før du kjøper

For å velge en kommersiell kjøkkenskjæremaskin, avgjør fire ting i rekkefølge. Først skjæretypen du trenger, deretter tykkelsesområdet, deretter gjennomstrømningen, og til slutt hvordan maskinen rengjøres. Tar du feil i det første, blir de tre andre uvesentlige, fordi en skjæremaskin ikke kan terningkutte.

AurumDine lager grønnsaksprepareringsmaskiner for restauranter, sentral kjøkken, kantineer, cateringselskaper og ferskvaredisker i supermarkeder.

Viktige punkter

• Skjæretyp kommer først: skiver, terninger, hakking og julienne bruker forskjellige hoder.

• Et tykkelseshjul er bedre enn et sett med faste skiver, fordi én maskin dekker menyen.

• Gjennomstrømning i kilo per time må passe til prepareringsskiftet, ikke toppbelastningen.

• Maskinen må kunne tas fra hverandre for rengjøring, ellers slutter personalet å bruke den.

De fire kontrollene i rekkefølge

• Skjæring. Skiver, terninger, hakking eller julienne. Velg operasjonen som fyller skiftet.

• Tykkelse. Et hjulområde fra 0 til 12 mm dekker alt fra garnering til tykke runder.

• Gjennomstrømning. Kilo per time ved den størrelsen menyen din faktisk bruker.

• Rengjøring og sikkerhet. Avtagbare hoder, ingen skjulte hjørner, en bryter som stopper bladet.

Kontroll én: Hvilken skjæring en kommersiell kjøkkenskjæremaskin må lage

En kommersiell kjøkkenskjæremaskin kutter flate skiver. Det dekker poteter, agurker, epler, sitroner og reddiker, og det dekker dem godt. Den vil ikke produsere terninger, fordi terninger krever et rutenett.

En kommersiell grønnsakterningkutter bruker utskiftbare rutenett i tillegg til en strimelrydde. Én ramme håndterer deretter fin terning, middels terning og julienne. Derfor får et kjøkken som lager suppe, gryte eller salat mer arbeid ut av terningkuttermaskinen.

En kommersiell matkutter fyller den tredje plassen. Den kjører et transportbelte forbi en spindelblad, slik at bladgrønnsaker og lange grønnsaker passerer uten å sette seg fast. Det passer til vårløk, gressløk, purre og selleri, som en skjærematall ikke kan mate.

En kommersiell grønnsakhakker dekker det samme bladgrønnsakarbeidet i mindre størrelse, og passer til en butikk med begrenset benkeplass. Den har to hjulet, ett for bladet og ett for beltet, slik at kuttlengde og tykkelse stilles inn separat.

Kontroll to: Tykkelsesstyring

En justerbar tykkelsesskjæremaskin vinner på rekkevidde, og en kommersiell kjøkkenskjæremaskin med et hjul dekker mer av menyen. Et front-hjulet flytter bladgapet, slik at én maskin kutter en 2 mm garnering og en 10 mm runde.

• 0 til 12 mm på vår standard skjæremaskin, med 1 til 10 mm på den store modellen.

• Trinnløs styring ned til 0,1 mm på den elektriske modellen, som passer til en oppskrift som angir en spesifikk skivetykkelse.

• Ett hjul per maskin, slik at personalet ikke kan miste en skive.

Faste skiver koster mindre å bygge og taper argumentet ved den andre menyendringen. Et kjøkken som preparerer tre tykkelser, eier da tre maskiner eller tre skiver. I mellomtiden forsvinner skivene, og maskinen venter.

Den elektriske modellen legger til én funksjon verdt å merke seg. En håndsving leveres med den, slik at preparering fortsetter under strømbrudd eller på et marked uten strøm.

Kontroll tre: Gjennomstrømning og matall

Gjennomstrømning oppgis i kilo per time, og tallet betyr bare noe sammen med kuttstørrelsen. Vår grønnsakskjæremaskin når 120 kg per time ved normal bruk, og den elektriske modellen når 100 kg per time.

Matallen bestemmer det virkelige tallet. En 22 x 14 cm beholder tar hele poteter, epler og agurker. Personale slutter da å kutte produkter ned for å passe maskinen, og det er i det trinnet et prepareringsskift mister timene sine.

• Stor matall: hele produkter går inn, og håndpreparering reduseres.

• Bredt belte på hakkeren: lange grønnsaker passerer uten å sette seg fast.

• Sideuttak på terningkuttermaskinen: kuttet produkt faller rett ned i en beholder.

En terningkuttermaskin som tømmer nedover, trenger et kar under seg. En som tømmer til siden, faller på en linje, som er hva et sentralt kjøkken ønsker.

Kontroll fire: Rengjøring, sikkerhet og reservedeler

En matskjæremaskin i rustfritt stål har én fordel en malt maskin ikke kan matche. Det er ingen belegg nær maten, så ingenting flaker av i produktet.

Rengjøringen avgjør om personalet bruker maskinen på en travel kveld.

• Bladhode: løftes ut for skylling, uten skjulte hjørner.

• Belte: vaskes ved 60 til 80 grader Celsius på hakkeren.

• Deksel: åpnes på et hengsel, og en mikrobryter stopper bladet i det øyeblikket det skjer.

• Terningrutenett: byttes uten verktøy, slik et rutenettbytte er en ti sekunders jobb.

Reservedeler hører hjemme i samme samtale. På en matskjæremaskin i rustfritt stål slites blader, tannede stenger, rutenett og fjærer. En maskin som venter en måned på en del, står uvirksom. Derfor holder vi bladskiver og reservedeler på lager, og vi oppgir et reservedelssett med den første bestillingen.

Hva som skal spesifiseres på bestillingen

Seks linjer avslutter bestillingen.

• Skjærestil: skiver, terninger, strimler, eller en hakker for bladgrønnsaker.

• Tykkelsesområde: hjulets verdi, i millimeter.

• Gjennomstrømning: kilo per time ved den kuttstørrelsen du bruker.

• Spenning og støpsel: 110 V, 220 V, 240 V eller en flerombyggbar modell.

• Reservedeler: bladskiver, rutenett, fjærer, trykkemekanismer.

• Dokumenter: matkontakt- og elektriske rapporter for markedet.

Resten er kommersiell. Lager modeller sendes fra én enhet, og en tilpasset logo eller emballasje startes ved 50 til 100 enheter. Lager forlater om 7 til 15 dager, og en bulk- eller tilpasset bestilling tar 20 til 30 dager etter depositum. Et ett års garanti dekker hver maskin. Matkontakt-deler bruker 304 rustfritt stål som oppfyller FDA- og LFGB-standarder, og hver enhet er bygget til CE- og RoHS-kravene.

Ofte stilte spørsmål

Kan én kommersiell kjøkkenskjæremaskin skjære og terningkutte?

Ikke ordentlig. En skjæremaskin kutter flate skiver, og terninger krever et rutenett. Et kjøkken som trenger begge deler, bør planlegge to maskiner. En kommersiell matkutter dekker det tredje tilfellet.

Hvilken modell passer til et lite kjøkken?

Den kompakte modellen. En kompakt grønnsakskjæremaskin kjører på et vanlig uttak, passer til en 255 x 280 mm fotavtrykk og når likevel 120 kg per time. En kommersiell grønnsakhakker i samme område dekker urter i det fotavtrykket.

Hvilket tykkelsesområde dekker de fleste menyer?

En justerbar tykkelsesskjæremaskin på 0 til 12 mm dekker garnering, salat, wok og tykke runder. Hvis en oppskrift angir en 4 mm skive, velg modellen med trinnløs styring.

Leverer dere reservedelsblader?

Ja. Bladskiver, rutenett, tannede stenger og fjærer sendes som reservedeler, og vi holder dem på lager. Et reservedelssett bestilt med maskinen koster mindre enn en hastebestilling senere.

Siste tanker

En kommersiell kjøkkenskjæremaskin er en skjærebeslutning før det er en prisbeslutning. En skjæremaskin dekker skiver, en terningkutter dekker terninger og julienne, og en hakker dekker bladgrønnsaker. Tilpass hjulet og gjennomstrømningen til menyen. Hold et reservedelssett på hyllen, og én maskin kan bære et prepareringsskift i årevis.

Gjennomgå den kommersielle grønnsakskjæremaskinen for full spesifikasjon. Sammenlign den kommersielle grønnsakterningkuttermaskinen for terninger og julienne. Den bredere linjen ligger i kjøkkenverktøy-området. Kuttstørrelseslogikken ligger i en innkjøpsguide for terningkuttermaskiner.